1、下班前將各加油口注上機油，每星期查抄1次蝸輪箱可否缺油，臺缺油應加機油。 ２、每班停機時關掉空氣開關，如長久毋庸，在停機時將筒鍋內原料所有廢棄干凈外，并在進料口滴上大批食用油間斷遷移轉變3分鐘，放棄筒鍋內有油，確保筒內不生銹。 3、如發現篩網破壞，將出料口的蟹膚外筒卸下，抵達上或補上1２目篩網即可。 4、長久有利用，重新利用時先開空機轉10～15分鐘，把原存的雜物廢棄進去，并可將筒內的油烤干后加熱。 5、升溫時必須遷移轉變僵滯，關閉電爐，僵滯還需遷移轉變5～8分鐘。 注：煤加熱的（每班停機后將爐火熄滅，可采納濕煤封爐并確保第２班開機前爐內不得有火）。爐火熄滅或封爐后僵滯同樣需遷移轉變5～8分鐘。6、起鍋：待板栗外貌組成1層透明的膜，使勁敲打外殼開裂，栗仁同內皮（澀皮）松散、栗肉變軟時，便可起鍋。
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