由于谷物根容易將它的水分釋放到空氣中去，所以谷物干燥可采用低溫。田間莖桿上的玉米干燥與玉米籽粒在倉中干燥的原理相同，不同處只是倉內玉米必須用風機強迫通風。當空氣被迫通過谷物時，谷物中的水分就會被帶走。 干燥需用的空氣在某一溫度和其相對濕度對谷物來說，都有一個相對應的水分含量。如果空氣溫度和相對濕度保持不變，那么谷物最終會達到氣相平衡的含水量（即“平衡水分一）。粒的“平衡水分”。 谷物在干燥過程中，空氣的溫度和相對濕度不是恒定的。在整個干燥期間，根據平均溫度和相對濕度即可確定出谷物干燥了的含水量，用自然空氣進行干燥處理才能達到的各物最終含水量。
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