在我們日常生活中，一些堅果零食經常出現在人們的客桌上，像花生、瓜子、板栗這類常見的堅果更是受到老百姓的喜歡，小編也經常買來吃呢。像花生就有許多種做法，生吃、煮熟了吃，炒著吃，各種各樣的味道，真是讓人垂涎欲滴。除了使用炒貨機炒制，小編今天要給大家介紹的是油炸花生米的做法，大家一起來看看吧。

（一）工藝流程

  原料預處理 → 裹粉 → 靜置→ 油炸→ 拌料 → 冷卻 → 包裝

                   ↑　　　　　　　　     ↑

 稀糖水+香精+疏松劑        濃糖水+香精

（二）操作規程

1．原料預處理：除去原料中的雜質、霉變、嫩籽，均勻度在百分之九十五以上。

2.熬稀糖水：先把水燒開，再加入白砂糖，不停地攪拌，待白砂糖全部溶解后，加入香精，攪拌均勻，即為稀糖水熬好。

3．加入疏松劑：先把疏松劑用冷水化開，待稀糖水冷卻至室溫加入即可。

4．裹粉：先把花生米澆上稀糖水后，倒入面粉中，用手攪拌，然后用篩子篩去多余的粉第一次裹粉所用占總重的百分之22，第二次占百分之二十四，第三次占百分之二十四，第四次占百分之三十。如此反復四次，即裹粉結束。

5．靜置：靜置時間為十五至四十分鐘。

6．油炸：選用棕櫚油，油炸溫度在140-150℃，油炸時間為七到八分鐘。

7．熬濃糖稀 ：使用設備為夾層鍋，先把水燒沸騰后，加入白砂糖，待白砂糖全部溶解后，加入混合香精溫度恒溫，保持在80℃左右，即可使用。

8．拌料：把剛油炸后的花生米，用香料粉撒拌均勻后，分三次加入濃糖稀，攪拌至散沙即可。

9．冷卻：冷卻至室溫即可包裝。

    不知道大家有沒有吃過上述做法的花生米，小編吃過之后根本停不下來。如果您對炒貨工藝感興趣，歡迎持續關注我們，不定時更新